Cultura meselor la restaurant s-a modificat semnificativ în ultimii ani, pe fondul schimbării obiceiurilor de consum ale populaţiei, iar marea provocare a lucrătorilor din domeniul HoReCa este de a găsi noi soluţii pentru a recâştiga clienţi, afirmă preşedintele Asociaţiei Unităţilor Hoteliere şi de Alimentaţie Publică din Sfântu Gheorghe (SVESZ), Kovacs Istvan.
"Moda de a servi masa la restaurant a cam ieşit, din păcate, că lumea mai mult comandă acasă. Cultura de restaurant a rămas numai pentru evenimente, cam 80-90%. Şi nivelul de trai parcă este mai 'lent', dar şi lumea s-a făcut mai comodă. Stă în fotoliu şi comandă o masă, vine ospătarul, adică firma de catering şi aduce masa direct acasă. Mănâncă pe canapea, fără să fie frumos îmbrăcat, aranjat (...) Pe vremuri, funcţionau nu ştiu câte sute de restaurante, unii au închis, s-au deschis mai multe pub-uri şi buticuri şi chestii de astea mai simple, unde nu trebuie nici faţă de masă. De fapt, lumea nici nu mai vrea faţă de masă albă, ca pe vremuri (...) Eu consider că ar trebui să ajutăm cu evenimente mult mai multe, cum ar fi cele de Valentine's Day, de 8 Martie sau altele, ca să reuşim să atragem înapoi în restaurante aceşti musafiri, pentru că, da, din păcate, s-au cam încetinit lucrurile", a declarat Kovacs Istvan, pentru AGERPRES.
Kovacs Istvan a mai spus că Joia gurmanzilor, un eveniment gastronomic desfăşurat pe 12 februarie la Sfântu Gheorghe, este, de asemenea, un exemplu bun în acest sens.
Joia Gurmanzilor
"Joia Gurmanzilor reia o veche tradiţie legată de postul Paştelui, când oamenii mâncau pe săturate înainte de Lăsata Secului, iar comercianţii lăsau din preţ ca să nu rămână cu mărfurile pe stoc. Am iniţiat acest eveniment în urmă cu aproape zece ani şi s-a bucurat de succes, chiar dacă au fost ani mai buni şi ani mai slabi", a mai spus acesta.
Spre deosebire de anii anteriori, când cu greu reuşeai să prinzi un loc liber în restaurantele din Sfântu Gheorghe de Joia Gurmanzilor, la ediţia din acest an numărul localurilor participante a fost mai mic şi nici nu au mai fost la fel de aglomerate. Dar nici ofertele nu au mai fost la fel de generoase ca pe vremuri, când oaspeţii erau aşteptaţi cu meniuri a-la-carte, cu bufet suedez şi cu reduceri chiar şi de până la 50%, iar clienţii mâncau cât pofteau sau cât îi "ţinea burta".
Patronii localurilor participante la eveniment consideră, totuşi, că Joia gurmanzilor reprezintă un bun prilej de a-şi face cunoscută oferta gastronomică şi o oportunitate de a atrage noi clienţi, chiar dacă anul acesta nu şi-au permis să reducă preţurile cu mai mult de 25%.
"Va fi un an delicat pentru toată lumea, dar, până la urmă, asta e; sunt anumite perioade mai grele, anumite perioade mai uşoare, trebuie să trecem prin ele. Acum mă menţin numai pentru că reuşim, de bine-de rău, să ne acoperim toate cheltuielile cu salariile, impozite, materii prime şi alte costuri aferente, dar sunt şi luni în care suntem în minus. Dar mergem înainte (...) Ideea e că noi avem clienţi, dar nu de ajuns încât să facem şi profit. Multă lume spune 'măi, îţi merge foarte bine', dar eu când trag linie la sfârşit de lună, văd că, de fapt, abia mi-am acoperit cheltuielile sau în anumite luni chiar suntem pe minus. Şi din cunoştinţele care le am eu în HoReCa, aproximativ 70-80% sunt cam în aceaşi situaţie", a declarat, pentru AGERPRES, patronul unui local din Sfântu Gheorghe.
Mulţi localnici recunosc că s-au obişnuit, mai ales după pandemie, să ia masa "în viteză": un covrig la colţul străzii, un kebab, o pizza, eventual mâncare chinezească livrată la birou sau direct acasă.
"De la bun început, Joia Gurmanzilor a fost un eveniment bine primit de către mine şi de către prietenii mei. Obişnuiam să analizăm toate ofertele restaurantelor, vedeam meniuri noi, interesante, cu reduceri semnificative şi era un motiv în plus să ieşim, să ne întâlnim, să stăm la masă, să povestim, să socializăm şi cred că este o tradiţie frumoasă. Din păcate, de la pandemie încoace, am constatat că cateringul a cam luat faţa ieşirilor în oraş, iar şi noi, dar şi multă lume, în general, din câte am observat, preferă să comande mai degrabă acasă, decât să iasă la restaurant", a declarat unul dintre locuitorii municipiului Sfântu Gheorghe.
Comentează